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鱼丸好吃吗?吃鱼丸有什么好处?[图]

2019-10-12 21:43:25来源:励志吧0次阅读

鱼丸是一种常吃的水产制品,它是以鱼肉为主材料制成的,是沿海城市常见的特色食物之一。鱼丸的做法多种多样,常见的做法就是煮着吃,鱼丸吃起来嫩滑鲜美,并且有丰富的营养。那么,吃鱼丸有什么好处呢?

1、吃鱼丸的好处

(1)鱼丸矿物质含量高

鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子,外表为白色,肉质细嫩,它含有多种对人体有益的矿物质,特虽是矿物质镁的含量比较高,这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管,能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生。

(2)鱼丸能养肝补血

养肝补血是鱼丸的重要功效之一,因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质,人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏,提高肝脏功效,同时也能提高人体的造血能力,经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用。

(3)鱼丸能利尿消肿

利尿消肿也是鱼丸的重要功效之一,它含有的微量元素钾,能与人体内的钠产生反应,促进它排出体外,可以有效提高肾功能,也能促进人体内多余水分的排出,对人类的小便不利和身体浮肿等疾病都有很好的预防和缓解作用。

2、鱼丸的自制方法

(1)做法过程

a.鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。

b.然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。

d.刮到,只剩下鱼皮了就可以了。

e.将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。

f.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

g.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。

h.鱼糜和水的比例保持在1:1左右。

i.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。

j.如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

(2)制作技巧

a.要让鱼糜上劲,除了顺一个方向搅打外,还可以用摔的方法。用手把调料混合后,抓起鱼糜,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,反复的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。

b. 锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了,用漏勺捞出,冷却后就是成品鱼丸了。

(3)注意事项

a.边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩。

b.剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻。

c.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

d.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩。

e.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可。

f.用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水。

g.丸子要凉水下锅,小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟。

3、鱼丸的保存方法

如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,储存期不宜超过3到4天。若未煮熟,煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么下面我们具体来分析一下这两种方法。

(1)冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:,鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;第二鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”,所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

(2)罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

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