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烧麦的皮怎么做

2020-01-25 01:28:40来源:励志吧0次阅读

烧麦的皮怎么做

文章导读 自己到外面平时吃的食物和家里制作的会不一样,比如烧卖选择的面皮和我们在家里吃到普通的包子面皮是不同的,首先烧卖的皮会更加筋道,而且有弹性,不仅如此,还非常有助于吸收,不担心会粘牙,烧卖的皮是怎么样做的?这就成了很多的人关注的问题。

北方烧麦

种类

羊肉烧卖

【菜谱名称】:羊肉烧卖

羊肉烧卖

羊肉烧卖

【所属菜系】:西北菜

【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克

辅料:香菜30克,

调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

【基本做法】:

1. 将羊肉洗干净,剁成末;

2.香菜去根,洗净,切成末;

3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;

4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;

6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;

7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;

9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;

10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;

12. 上屉,用旺火蒸分钟,即可蘸香醋食用。

烧麦也是传统风味食品。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北烧卖的共同体特点。

【北方烧麦的制作方法】:

一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。

二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。

三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。

五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。

六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。

吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。

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