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干香菇有哪些营养价值?干香菇有哪些功效?[图]

2019-11-08 04:22:36来源:励志吧0次阅读

大家都知道,香菇是我们平时吃的比较多的一类食用菌,香菇可以用来炖汤,也可以用来直接炒或者煮粥。你知道干香菇有哪些营养价值?干香菇有哪些功效吗?今天,就来跟大家讲一讲香菇有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、干香菇的介绍

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上的食用菌之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。干香菇是我们经常食用的一种菌类食物,它美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。我们可以经常的食用它哦。

1、干香菇的烹饪技巧

想要吃到美味的干香菇,那就要学会一些烹饪技巧啦,小编来教教你吧。

一:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

二:如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

三:泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

四:尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

五:应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

2、干香菇的保存

1、干蘑菇可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

2、干香菇应放在密封罐中保存,并每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上。根据以上几种方法可以很好的保存干香菇啦。

3、干香菇的选购

一般的香菇以菇香浓,大小均匀,菇肉厚实,菇面平滑,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇柄短而粗壮,菇褶紧实细白,干燥,不霉,不碎的为优良品质;要是那种长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。还有一点要注意的是:有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品,建议就不要购买。

2、干香菇的营养价值

香菇的营养很是丰富,小编来为大家一一介绍一下吧。

一:香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

二:香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

三:菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。这么营养丰富的食物,我们可要多多的食用哦。

3、干香菇的五大功效

干香菇营养很是丰富,所以它的的功效也是很多的,小编来为大家详细的介绍一下吧。

一:延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

二:治疗疾病

香菇还对糖尿病、传染性肝炎、肺结核、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

三:提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

四:降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

五:防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4、小鸡炖蘑菇

1、用料

鸡腿4只,干香菇一把,干辣椒少许,花椒少许,葱姜蒜少许,老抽一小勺,生抽两勺,盐适量,白糖适量,鸡精少许,黄酒一小勺/

2、做法

1.鸡腿切块,用水多冲几遍,洗掉血水,放清水里泡会,去除血腥味

2.因为时间较紧,干香菇直接放开水里泡开,转而放入温水中泡着

3.花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用

4.开火,倒油,爆香备用好的香料

5.鸡腿挤干水份倒入锅中,炒制断色

6.先加入老抽翻炒上色,在倒入料酒、生抽、白糖、盐翻炒片刻

7.倒入开水莫过鸡腿即可,转入砂锅,盖上盖子煮10分钟

8.10分钟后拧干香菇水份丢进去与肉同煮,中小火闷煮二十来分钟(不是鸡腿肉的话久一点)

9.放点鸡精大火收汁,撒上葱花,关火出锅

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