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7朝古都开封重口味名吃羊双肠汤

来源: 作者: 2019-05-14 20:42:04

开封人爱喝羊肉汤,“羊肉汤之于开封,犹如羊肉泡馍之于西安,刀削面之于山西,过桥米线之于云南”。有人喜欢运动健身,有人喜欢打牌玩游戏,听说这都是会有瘾的,但开封人的瘾不在别的喜好上,而是在饮食上,在羊肉汤这。

开封作为7朝古都,悠久的历史,也衍生了众多美味的小吃。在开封满目琳琅、风味各异的小吃摊上,有1些小吃是离开了开封城就见不到的,香味厚重而独特的“羊双肠”就是其中之1。

羊双肠汤是开封的传统风味小吃,约始于清代中后期。“羊双肠汤”又叫“羊双肠”,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事前熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

羊双肠是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物,加少量淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌好羊血的羊肠子煮熟,就成了羊双肠。吃的时候,把羊肠子横切片,1片片圆形的羊肠子,外边是白色肠衣,中间是深红色羊血,码在碗底很漂亮。然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤,撒上香菜,浇上辣椒油,还没喝到嘴里,那股香味就扑鼻而来!

羊双肠有着特异的香味。喜欢这1口的,称作香味,不喜欢这1口的,说它有脏气腥气。大老远,这不寻常的味道就扑鼻而来。南方有些人闻不惯,总是掩鼻而过。有江南的客人来开封,当地人就喜欢推荐这1道汤,由于离了开封你就喝不到。因而客人就迎着异味摸索着接近汤锅,1副提心吊胆的样子,不到两秒钟,就皱眉摇头,赶快躲开了。

要喝羊双肠,得讲个时候。清晨别喝太早,还没熬到时候,汤色白中泛青,不但寡淡,且有腥味。是在10点半以后,汤味才熬出来。这时候的汤色,白中泛黄,像浓豆浆1样,开封当地人1般也都是赶在这时候间去喝。去的太晚也不行,12点半,快收摊了,锅中的原汤已剩不多。再来的顾客就喝不到好汤了。所以说喝羊双汤也是很有讲求的。

羊双肠汤,全球,唯开封独有。近些年郑州也开始有了店面,极少见到,不像开封,大街小巷,到处都有,所以想喝上1碗正宗的羊双肠汤,离开开封,还真的喝不到呢!

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